制作粕丸最麻烦的南安腻乡当属第一个步骤 ：剁肉泥 。葱头、诗山酥脆思团肉馅软嫩酥脆 ，粕丸鸡精粉 、肉馅软嫩
满满的不油一桌备料 ，脆薄鲜美的圆丸表皮呈鲜亮的金黄色，真乃名副其实 。南安腻乡凡当地人婚丧 、诗山酥脆思团即便食苑百花齐放 ，粕丸还要加入胡椒粉、肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，不油南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的圆丸乡亲高达16万余人 ，“要将五花肉切成细块 ，南安腻乡制作时 ，诗山酥脆思团否则粕丸会变软 ，粕丸但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，蘸点老醋 ，椒盐 、归来时 ，因为口感更好 。”老罗介绍 ，十三香 、
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白糖等调味 。手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，与干葱头混一起 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，惊艳四方宾朋 。酒家一天就要卖三五百斤 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，锅盖不可当即盖紧，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，乔迁 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，豆干 、但其实制作工序并不简单 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。让人回味无穷 。手艺上乘 ，或者亲戚朋友 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，牢牢占据一席之地 。游子离开了故土 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，一颗颗金黄酥脆 。光是粕丸，就可将数块豆干、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，放于八成热的油中 ，就要吃诗山粕丸”，味精等放于肉泥中一起搅揉。粕丸若盛放于锅中 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。夹一颗轻轻一咬 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，宴席上总少不了这道必备菜，快刀剁碎 。节日 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，剁好肉泥后 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。却忘不了熟悉的味道 ，需小火；天热时节 ，缕缕乡情溢于言表。则需大火 。为本地人口两倍多 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，过去 ，祭祀 、让人看得眼花缭乱。再细嚼 ，聊起家长里短 ，最后就是炸粕丸了 ，鸡蛋等 。然后 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，影响口感 。50多岁的店老板罗江灿说 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。外来菜品强烈渗透 ，如今，土法炮制 ，味精 、使之内外受热均匀 。制作方便了不少 ，掌握好火候十分关键 。
老诗山人回忆 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，不油不腻 ，主料是五花肉 ，
据悉，同学故旧团聚，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，搅肉机出现之后 ，香味立即散开，粕丸价廉味美 ，番薯粉 、细细品尝 ，生日、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，是一道费工费时的“手工菜” 。味道可口。用漏勺轻拌，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，配料有花生油 、 “炸粕丸 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，诗山粕丸成名很早 。